Domaine Yvon Clerget
Å gå ned i kjelleren til Domaine Yvon Clerget betyr at man går tilbake til tid. Man går på en reise gjennom 7 århundrer og oppdager hemmeligheter til en familie som har bodd i Burgund siden år 1268. Familien kjærlighet til det burgundiske terroiren kommer til uttrykk i hver av deres årganger. En historie vevd fra far til sønn gjennom 28 generasjoner.
Dagens vinmaker, Thibaud Clerget viser en følelse av bondevett og respekt for sitt terroir, som generasjonene før ham. En mester i sitt felt, komfortabel på traktoren sin, oppmerksom i sine vinmarker og fokusert i kjelleren; ren burgund-tradisjon er tydelig innprentet i genene hans. Thibaud tlhører en ny generasjon med nysgjerrige og fordomsfrie vinmakere. Han er aldri stiv i sine prinsipper og heller ikke innelåst i strenge regler; for ham er hver årgang en ny utfordring og et nytt eventyr.
For å kunne lage best mulig vin kjenner Thibaud sine seks hektar med vinmark inn og ut. Han har kartlagt hver parsell, fra Meursault til Vougeot, Pommard og Volnay; han behandler hver av sine terroir med den største respekt. I vinmarkene er Thibaud kompromissløs. Druene høstes skånsomt og blir fraktet tilbake til vineriet. Her blir de nøye sortert og gjennomgår kaldmasserasjon for å ekstrahere farge og tannin, og bevare delikatessen til Pinot Noir-druen. Fermentering skjer naturlig, etterfulgt av en forsiktig pressing.
12 Rue de la Combe, 21190 Volnay, Frankrike
