Jeremy Arnaud Chablis Sous le Parc

Domaine Jérémy Arnaud befinner seg i Viviers, en liten landsby nær Chablis. Domainet ble etablert av Jérémy Arnaud i 2016 samtidig som Jérémy studerte ønologi. Jérémy eier 0,55hektar vinmark og er en mikro-produsent. Jérémy mener at en «stor» vin er et produkt av jorden og terroiret druene kommer fra og kan kun fremvises via varsom vinmaking. Dette er grunnen til at Jérémy arbeider aktivt for å ivareta vinmarkene og lage friske og vellagde-viner.

Jérémy produserer utrolig små mengder vin. Primært lager han kun 3 cuveer: Petit Chablis «Sur Priault», Chablis 1er Cru «Vau de Vey» og Chablis 1er Cru «La Grande Chaume». Når druene er høstet og ankommet vineriet presser Jérémy druene skånsomt og oksiderer mosten. Dette gjøres for å stabilisere vinen før fermentering. Fermenteringen foregår på ståltank. Deretter lagres vinene på gamle fat og kun topp cuveene ser nytt fat (ca. 10%). Vinene er elegante og ekstremt lagringsdyktige. Jérémy Arnaud er på kort tid blitt en ny cult klassiker i Chablis!