Weingut Von Hovel Saar Riesling Kabinett S

Von Hövel er lokalisert i Konz i Mosel-dalen. Vineriet drives av Max von Kunow som overtok vineriet fra sin far i 2010. Før Max overtok den daglige driften jobbet han hos Kruger-Rumpf, Karthäuserhof og Fürst Löwenstein.

Max setter søkelys på biodynamiske produksjonsteknikker og har utfaset bruken av sprøytemidler totalt i vinmarkene. Istedenfor sprøytemidler bruker Max lokale planter og urter for å balansere miljøet i vinmarkene.

I dag eier Von Hövel 21 hektar med vinmark. Max lar druene henge så lenge som mulig for å sikre at de når fysiologisk modenhet, eller som Max kaller det; mineralsk modenhet.

Saar er den kjøligste og mest vindfulle regionen i Tyskland og krever ofte lengre hengetid enn i varmere områder av verden. Når druene ankommer kjelleren, skiller Max frukten som han føler er bestemt for skallmaserasjon (alt mellom 18-36 timer) fra resten som gjennomgår forsiktig knusing før den kommer i pressen. Vinene fermenteres enten i rustfrie ståltanker eller nøytrale 1000 liters Mosel fuder-fat. Alle vinene er spontanfermentert.