Pascal Doquet Champagne Diapason Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut

Vinmaker siden 1982 på familiens eiendom, Pascal Doquet drev huset skapt av foreldrene fra 1995 til 2003, med en total tilbakevending til å bearbeide jorden uten ugressmidler siden 2001.

Han ble uavhengig i 2004 og lanserte sine egne viner sammen med kona Laura. I 2017 begynte Noé å jobbe sammen med foreldrene og nå representerer han fjerde generasjon av familien som champagne produsent.

Eiendomen ligger i Vertus, og deres eiendom på 8,5 ha er etablert for 60 % sør i Côte des Blancs og 40 % i de kalkaktige terroirene til Coteaux Vitryats.

De forskjellig terroirene blir vinifisert separat, og tilbyr ikke mindre enn tre ikke-vintage Blanc de Blancs cuvéer, og en «ren Côte des Blancs» Rosé som inneholder Pinots Noirs fra Vertus og Bergères-lès-Vertus. «Cœur de Terroirs» årgangschampagnene illustrerer på vakkert vis egenskapene til hver enkelt landsby: Vertus og Le Mont Aimé for Premiers Crus, Le Mesnil-sur-Oger for Grand Cru. De mest naturlige metodene som mulig brukes i vinfremstillingsprosessen.

Kun naturlig gjær er brukt, inkludert siden 2016 til «prise de mousse» (andre gjæring.) Omtrent 50 % av vinene er fermentert og lagret på fat.